PIERNIK Z AROMATEM HERBACIANYM
Składniki:
50 g cukru
3 g cynamonu
2 g gałki muszkatołowej
3 g pudru z goździków
160 g maki pszennej
50 g margaryny
160 g miodu wielokwiatowego
40 g orzechów włoskich
30 g orzechów laskowych
5 g sody oczyszczonej
100 ml wody
2 torebki herbaty Earl Grey
1 żółtko
1 białko
Przygotowanie:
Z wody i herbaty robimy napar. Cukier ubijamy z białkiem na sztywna pianę. Miód, przyprawy korzenne, orzechy i masło lekko podgrzewamy, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. Do letniej masy dodajemy żółtko, mieszamy, następnie łączymy z mąką i ubitą pianą. Masę delikatnie mieszamy drewnianą łyżka i przekładamy do foremki o szerokości 26-28 cm. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez ok. 1 godzinę.
PUSZYSTY SERNIK
Składniki:
1000 g sera białego
50 g mąki ziemniaczanej
125 g żółtek
150 ml oleju słonecznikowego
250 g cukru kryształ
50 g budyniu waniliowego
125 g białka
Przygotowanie:
W misce łączymy razem połowę sera z polowa cukru. W następnej misce łączymy mąkę, budyń i olej i na koniec dodajemy pierwszą masę. W między czasie ubijamy białka z cukrem na sztywno. Do masy dodajemy drugą cześć sera, mieszamy i łączymy małymi partiami z ubitymi białkami. Pieczemy w temperaturze 160ºC przez 1,2 do 1,5 godziny. Ważne, żeby forma do ciasta była bardzo wysoka (około 10-14 cm), dzięki takiemu „kominowi” sernik się nie rozleje na boki w trakcie pieczenia. Nie otwieramy też piekarnika przed upływem 1,2 godziny!
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Składniki:
1 kg kiszonej kapusty
200 g grzybów suszonych
100 ml oleju lnianego
1 kg mąki pszennej przesianej
400 ml ciepłej wody
3 białe cebule
sól, pieprz
100 ml oleju słonecznikowego
Przygotowanie:
Kapustę odsączyć, pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Uprzednio namoczone grzyby ugotować, drobno pokroić i wraz z wywarem dodać do gotującej się kapusty. Całość chwilę razem gotować i odstawić do wystygnięcia. Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na oleju i połączyć z kapustą i grzybami. Doprawić solą, pieprzem i olejem lnianym. Przesianą mąkę połączyć z wodą i zagnieść ciasto na gładką masę. Na rozwałkowane ciasto układamy kulki doprawionego i odsączonego farszu, szklanką wycinamy pierogi, sklejamy je i gotujemy we wrzątku. Ugotowane pierogi polewamy pokrojoną w kostkę i usmażoną na oleju cebulą.
WĘDZONY ŁOSOŚ
Składniki:
100 g wędzonego pstrąga
30 g szyjek rakowych w zalewie
10 g kaparów
1 słoik marynowanych kurek lub innych grzybów
100 ml galaretki rybnej
20 g żelatyny
SOS TATARSKI
Składniki:
1 ogórek konserwowy
4 pieczarki konserwowe
1 szalotka
2 jajka
50 g majonezu
sól, pieprz
koperek do dekoracji
Dekoracja:
4 gałązki koperku
BIGOS STAROPOLSKI
Składniki:
2 kg kiszonej kapusty
300 g mięsa (na przykład: łopatki wieprzowej, szynki wołowej lub karkówki)
400 g wędzonej kiełbasy lub kiełbasy jałowcowej
200 g wędzonego boczku
100 g świeżego boczku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna jałowca
4 wędzone śliwki
6 suszonych grzybów namoczonych wcześniej w wodzie
3 szklanki wywaru grzybowego
1 cebula
Sól, pieprz, olej do smażenia mięsa
Przygotowanie:
Siekamy kapustę, a mięso i wędliny kroimy w kostkę; przesmażamy na oleju i wkładamy wszystko do dużego garnka, dodając liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, śliwki oraz pokrojone w paski grzyby. Całość zalewamy dwoma szklankami wywaru i dusimy pod przykryciem ok. 5 godzin na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gotowy bigos odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 dni.
